根据人体正常细胞突变率的计算，人类患肿瘤的机率应远远超过目前人群的肿瘤发生率，为什么大多数人体肿瘤率发生率大大低于细胞的突变率呢？这些，都是因为机体内有一套极为周密、细微的免疫保卫系统的存在，机体内的免疫系统随时监视着机体各组织、器官，机体一旦受到病菌、病毒的侵袭或者机体一旦出现异常细胞(包括癌变细胞)，机体内的免疫系统就会马上将其消灭，机体就是这样保证自己健康的。
免疫能保证人体健康，但免疫必须限制在一个适度范围内，否则也会产生疾病。
免疫性疾病有三大类：
①免疫缺损。免疫系统遭到病毒或化学物质的损害，丧失免疫能力。即失去了机体对一切病源菌和肿瘤的抵抗、抑制能力，从而产生各种疾病。
②免疫水平过度症。健康人正常免疫球蛋白水平应保持在特定的范围内，免疫球蛋白水平过高就会产生大量的免疫复合物。
免疫复合物若不能及时被吞噬、消化，就会进入血液，进入肾脏。
进入血液时，会使血液粘度提高，降低血液流动性，降低血液的供血、供氧能力；
免疫复合物沉积于血管壁，血管壁上就会产生垢状物，从而降低血管弹性，缩小血管管径；
免疫复合物沉积于肾小球基底膜，肾的滤过能力就会下降，肾受到伤害，最后肾功能会衰竭，肾炎绝大部分是由免疫复合物沉积于肾小球基底膜造成。
③免疫过敏症。免疫过敏是免疫系统对自身细胞进行攻击造成的疾病。
机体内的免疫系统本来是专门攻击、杀死外来病原菌(包括病毒)和肿瘤细胞的，具有识别蛋白质是否属于自体的能力。凡自体的蛋白质，免疫系统不会对其攻击，若是异体蛋白质免疫系统就会攻击。细胞膜上、细胞膜内都有蛋白质存在。在正常情况下，免疫系统不会对自己的细胞发生攻击，但机体在受到感染、寒冷刺激等应激后，细胞生理活动就可能发生变性反应，细胞膜或细胞内的蛋白质结构就会发生变性，这时身临其境的免疫细胞或免疫球蛋白就会不能识别而造成伤害，产生疾病。
目前对免疫过敏疾病，大多是要用激素治疗，抑制过高的体液免疫水平，减缓疾病恶化进程，但长期服用激素会产生极大的副反应，会使血管通透性提高、容易产生出血反应、细胞充水、骨质流失、肾伤害，结果形成虚胖、满月脸、心肾功能衰竭、丧失工作能力。
从目前情况看，猴头菇等各种食用菌所含的真菌多糖对免疫过敏、免疫缺损、免疫水平过高有较好的疗效。
已知，真菌多糖对体液免疫有双向调节作用，小剂量服用时能提高免疫水平，提高免疫系统对异常细胞(蛋白质)和肿瘤细胞的识别率；大剂量服用时能显著抑制过高体液免疫水平，能使免疫球蛋白降低到最理想水平，从而可减缓病症进展。
真菌多糖对机体不但无任何副反应，还有提高机体生理功能之效，如改善睡眠、增进食欲、抗疲劳、提高血液供氧供血能力、提高细胞免疫功能、提高免疫细胞监视、识别病源物的水平。
因此，从目前的医药水平来看，真菌多糖是解决免疫系统三大问题最理想的“药物”。
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